“Ricerca storica, attraverso lo studio di vecchie ricette che andavano ad adattarsi alla morfologia del territorio, agli stili di vita, alle possibilità economiche e agli influssi dei nuovi prodotti importati, unita all’esplorazione del nuovo, con tecniche di cottura all’avanguardia, un diverso approccio nella creazione, per mirare a un’infinita ricerca di bellezza nei piatti, che si rispecchi anche al palato.”
Divenire 1818: dalla nostra cantina a Civico24
Dalla tradizione alla modernità: sapori di Brianza rivisitati
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