“Ricerca storica, attraverso lo studio di vecchie ricette che andavano ad adattarsi alla morfologia del territorio, agli stili di vita, alle possibilità economiche e agli influssi dei nuovi prodotti importati, unita all’esplorazione del nuovo, con tecniche di cottura all’avanguardia, un diverso approccio nella creazione, per mirare a un’infinita ricerca di bellezza nei piatti, che si rispecchi anche al palato.”
Divenire 1818: dalla nostra cantina a Civico24
Dalla tradizione alla modernità: sapori di Brianza rivisitati
Albiate, in provincia di Monza e Brianza, è un piccolo comune che sorge nella valle del fiume Lambro, più precisamente sulla sua sponda destra. Qui, dopo una passeggiata nella natura lungo le rive del Lambro e una visita al Santuario di San Fermo, o dopo una giornata alla scoperta di Villa Campello e del suo grande parco, vi consigliamo una sosta al Civico24. Gli chef e titolari Enrico Casati e Lara Buoninsegni, hanno abbinato sapientemente la ricetta della guancia di vitello brasata alla birra del Lario su morbido di patate, sfere di ratatouille e more piccanti al nostro Divenire 1818, annata 2016.
Ogni anno un’edizione limitata, dedicata a un’opera del Donizetti. Questa etichetta è ispirata all’opera Enrico di Borgogna. Rosso rubino intenso che denota l’estrema giovinezza del vino. Al naso si apre con note di frutta rossa, ciliegia e sentori di vaniglia, liquirizia e cannella. Al palato si evidenziano la bella acidità e la setosità dei tannini che ne permette una beva precoce.
Piatto
Guancia di vitello brasata alla birra del Lario su morbido di patate, sfere di ratatouille e more piccanti
In cucina
Chef Enrico Casati e Lara Buoninsegni
Vino in abbinamento
Divenire 1818
Il piatto di oggi, come ce lo raccontano lo chef Enrico Casati e Lara Buoninsegni, racchiude l’idea di cucina del Civico24.
Ricerca storica, attraverso lo studio di vecchie ricette che andavano ad adattarsi alla morfologia del territorio, agli stili di vita, alle possibilità economiche e agli influssi dei nuovi prodotti importati, unita all’esplorazione del nuovo, con tecniche di cottura all’avanguardia, un diverso approccio nella creazione, per mirare a un’infinita ricerca di bellezza nei piatti, che si rispecchi anche al palato.
Un nuovo livello di cucina. Oggi, direttamente dal menù alla carta, insieme al nostro Pinot nero Divenire 1818, una guancia di vitello cotta a bassa temperatura, per tenere morbida la carne, brasata alla birra del Lario, una birra artigianale del lago di Como, su morbido di patate, sfere di ratatouille e more piccanti a completare il piatto.
Il Civico24 apre circa tre anni fa, da un’idea di Enrico Casati e sua moglie Lara, entrambi chef del locale. L’ambiente moderno ma accogliente, con pochi posti a sedere, volutamente costruito per essere raccolto e amichevole, parla del concetto di ristorazione che i due titolari perseguono attraverso il loro progetto: una ristorazione più vicina alle persone, un luogo di gusto dove ci si dà del tu, dove la sostanza conta più dell’apparenza. Senza dimenticare la bellezza di stare in compagnia, proponendo agli ospiti il miglior piatto accompagnato dalla migliore bottiglia, come si farebbe con gli amici.
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